膨松剂（Leavening agents）指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。

• 中文名

• 膨松剂

• 外文名

• The leavening agent

• 主要原料

• 小麦粉

• 制作过程

• 受热分解，产生气体，使面胚起发

• 用    途

• 使食物富有弹性

• 主要食品

• 面包、蛋糕、馒头等